Sáng 9/6, trao đổi với VietNamNet, anh Đỗ Văn Kiểm, chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng Don Duck Old Quarter – quán ăn chuyên các món từ vịt tại Bát Đàn (Hoàn Kiếm, Hà Nội) cho biết, vợ chồng anh cùng nhân viên đều ngỡ ngàng trước việc quán bị loại khỏi hạng mục Bib Gourmand (đồ ăn ngon, giá phải chăng).
Don Duck Old Quarter đã nằm trong danh sách trên 2 năm liên tiếp.
“Tôi thật sự bất ngờ bởi chúng tôi vẫn đang duy trì tốt việc kinh doanh, dịch vụ chăm sóc khách hàng và giá cả. Thậm chí, quán vẫn rất đông khách suốt năm qua. Những tháng thu đông (tháng 10-12), quán luôn kín 60 chỗ và khách Tây xếp hàng đông nghẹt phía trước chờ đợi. Hình ảnh này ai đi qua cũng có thể thấy.
Ngay cả trong mùa hè thấp điểm du lịch, quán tôi vẫn đông khách”, anh Kiểm cho hay.
 |
 |
Khi không nhận được giấy mời dự lễ công bố Michelin Guide năm nay, anh Kiểm nghĩ có thể ban tổ chức quên nên vẫn bay vào Đà Nẵng.
“Thực sự, kể từ khi được đưa vào danh sách Michelin Guide, chúng tôi tăng mạnh về lượng khách. Tôi không bao giờ lơ là trong việc kiểm soát vận hành chất lượng đồ ăn và dịch vụ của nhà hàng. Các đánh giá về nhà hàng trên các ứng dụng cũng rất tốt”, anh Kiểm cho biết thêm.
Trên Tripadvisor, quán nhận được 835 đánh giá, đạt trung bình 4,7/5 sao. Trên Google, quán nhận hơn 1.700 đánh giá, đạt trung bình 4,6/5 sao.
Theo anh Kiểm, ngay sau đêm công bố, thông tin giới thiệu về nhà hàng của anh bị xóa hoàn toàn trên trang web của Michelin Guide. Anh lo ngại việc này có thể làm giảm lượng khách quốc tế tới quán. Anh dự kiến sẽ kiểm tra lại toàn bộ khâu vận hành nhà hàng để có thể quay lại danh sách Michelin vào năm sau.
“Dù thế nào, chúng tôi vẫn sẽ phải cố gắng để tốt hơn mỗi ngày”, anh nói.
Quán vịt của anh Kiểm đã mở 6 năm, có tạm ngưng hoạt động trong 2 năm Covid-19. Quán có các món vịt mang hương vị truyền thống của Việt Nam, vịt quay Bắc Kinh và cả các món vịt kiểu Pháp. Nằm ở khu vực phố cổ, nên quán hấp dẫn nhiều du khách quốc tế hơn so với khách nội địa.
 |
 |
Cùng với Don Duck Old Quarter, 4 địa điểm khác từng có tên trong danh sách Bib Gourmand năm 2024 cũng đã bị loại, gồm Phở Hòa Pasteur, Dim Tu Tac, Xôi Bát và Món Việt. Hiện Michelin chưa đưa ra bất cứ thông báo cụ thể nào về lí do loại bỏ các nhà hàng này khỏi danh sách.
Tương tự Don Duck Old Quarter, Xôi Bát (TPHCM) cũng có 2 năm liên tiếp nằm trong danh sách Bib Gourmand. Trao đổi với phóng viên, chủ quán – bếp trưởng Huỳnh Phúc Thịnh nói có thể quán bị loại bởi đang tạm đóng cửa kể từ cuối năm 2024 do vấn đề mặt bằng.
Hồi tháng 2, anh Thịnh có nhận được thư điện tử từ Michelin Guide hỏi về địa chỉ mới. Tuy nhiên, tới nay, quán vẫn chưa tìm được mặt bằng để mở trở lại. “Tôi vẫn đang cố gắng tìm mặt bằng đáp ứng các tiêu chí để mở cửa trở lại. Tôi tin quán có thể quay trở lại danh sách Michelin Guide”, anh Thịnh nói.
Danh sách Michelin Selected (Michelin tuyển chọn) năm nay cũng không còn tên của 3 nhà hàng Tre Dining, Hervé Dining Room và MaSa French Eatery by Hervé.
Michelin Guide chính thức công bố danh sách các nhà hàng tại Việt Nam theo 3 hạng mục gồm: Michelin Selected; Michelin Guide Special Awards (giải thưởng đặc biệt) và Bib Gourmand từ năm 2023.
Ngay sau khi các danh sách được công bố, trên mạng xã hội đã xuất hiện nhiều ý kiến đánh giá trái chiều.
Khá nhiều địa điểm khiến thực khách bất ngờ, cho rằng đây là những nơi không hấp dẫn người bản địa, chất lượng đồ ăn xuống cấp. Trong khi, nhiều quán ăn lâu đời, đông khách bản địa lại không có tên. Các quán “giá phải chăng” thực tế là phải chăng với khách quốc tế nhưng lại cao so với trung bình chi tiêu của người Việt.
Trên thế giới, giải thưởng này cũng nhận nhiều phàn nàn về tính minh bạch và khách quan.
