Phở trộn được các chuyên gia và độc giả của Taste Atlas xếp ở vị trí thứ 35 trong danh sách. Chuyên trang nổi tiếng mô tả đây là “món phở đặc biệt phổ biến trong mùa hè ở Hà Nội”.
Khác với các loại phở thường thấy, phở trộn không chan trực tiếp nước dùng vào bát mà thay vào đó là một loại xốt đậm đà đặc trưng. Phần thịt bò (hoặc gà) được thái lát, ướp muối, gừng, tiêu, tỏi, nước mắm và ngũ vị hương trước khi đem xào.
Xếp thứ 45 trong danh sách, nộm (hay gỏi) được Taste Atlas ca ngợi không chỉ vì đây là một món ăn ngon mà còn là minh chứng cho nghệ thuật cân bằng hương vị và sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Việt.
Taste Atlas mô tả: “Nộm, còn được gọi là gỏi ở một số vùng, là một món trộn truyền thống nổi bật bởi sự tươi mát, nhiều màu sắc và hương vị hài hòa.
Món này thường là sự kết hợp của nhiều loại rau củ và trái cây tươi được bào sợi hoặc thái mỏng như đu đủ xanh, xoài non, hoa chuối, cà rốt, bắp cải, dưa chuột, đôi khi thêm củ cải trắng hoặc rau thơm.
Các nguyên liệu này được trộn đều cùng nước mắm chua ngọt, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa các vị chua, ngọt, mặn và cay. Ngoài rau củ, nộm còn có thịt gà luộc xé sợi, tôm, thịt lợn hoặc thịt bò khô để tăng thêm độ đậm đà và giá trị dinh dưỡng”.
Bò tái chanh là đại diện cuối cùng của Việt Nam góp mặt trong danh sách ở vị trí thứ 65. Đây là món khai vị truyền thống được ưa chuộng ở miền Bắc Việt Nam.
Thịt bò tươi được thái lát mỏng, làm tái bằng nước cốt chanh để giữ nguyên độ mềm ngọt tự nhiên. Sau đó, thịt được trộn cùng hành tây, rau thơm như rau mùi, húng quế, đôi khi có thêm cà rốt sợi để tăng độ giòn.
Nước trộn chua, ngọt, cay nhẹ từ chanh, nước mắm, tỏi và ớt giúp món ăn dậy vị, hài hòa. Rắc thêm chút lạc rang và hành phi, bò tái chanh không chỉ ngon miệng mà còn mang đến cảm giác thanh mát, rất thích hợp cho những ngày hè oi ả.
Thành lập vào năm 2015, Taste Atlas (trụ sở chính tại Zagreb, Croatia) được biết đến như một tấm bản đồ tập hợp các món ăn truyền thống từ khắp thế giới.
Theo Matija Babić, nhà sáng lập Taste Atlas, các danh sách xếp hạng món ăn, đồ uống đều dựa trên ý kiến và đánh giá từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực để đảm bảo độ tin cậy của giải thưởng.
