Bữa sáng với phở, bún thang
Phở Thìn Bờ Hồ nằm trong con ngõ nhỏ số 61 Đinh Tiên Hoàng, cận kề hồ Hoàn Kiếm nên rất thuận tiện để du khách thưởng thức phở rồi bắt đầu hành trình khám phá trung tâm thành phố.
Quán phục vụ phở tái, chín, nạm, gầu với nước dùng trong veo, mang hương vị truyền thống. Phở bò tái là món đắt khách nhất.
Thịt bò được dần cho mềm, miết mỏng bằng dao to rồi đặt vào bát. Chủ quán thêm hành lá rồi nhanh tay chan muôi nước dùng nóng hổi vào bát. Sức nóng từ nước dùng làm thịt chín tới, khi bưng ra cho khách giữ được vị ngọt, tươi ngon.
Phở Khôi Hói nằm ở số 50 phố Hàng Vải, đoạn giao với Phùng Hưng (quận Hoàn Kiếm). Ở đây, thịt lõi được thái mỏng, chần thật nhanh qua nước dùng, vừa giữ được độ giòn mà vẫn mềm ngọt, đậm vị bò. Còn món gầu lại có màu vàng đẹp mắt, ăn giòn sần sật, chắc thịt nhưng không hề dai.
Phở Khôi Hói xuất hiện trong danh sách Bid Gourmand (các quán ăn ngon với giá cả phải chăng) do Michelin Guide công bố năm 2024.
Phở bò Ấu Triệu cạnh Nhà thờ Lớn Hà Nội cũng là địa chỉ quen thuộc với nhiều thực khách phố cổ và hấp dẫn du khách phương xa.
Khác với hầu hết quán phở Hà Nội sử dụng nước dùng trong, phở ở đây có nước đục, béo ngậy. Sợi phở dai, dẻo, đặc bột và ngấm nước dùng. Thịt gầu được thái tay hoàn toàn nhưng các miếng vẫn đều tăm tắp, tươi ngon.
Nếu phở bò đã là món ăn quen thuộc thì du khách tới Hà Nội có thể dành thời gian trải nghiệm hương vị bún thang.
Bún thang bà Ẩm ở Cửa Nam (quận Hoàn Kiếm) là quán bún thang nổi tiếng bậc nhất Thủ đô. Nước dùng bún trong veo, mang vị ngọt thanh từ xương lợn, gà ta, tôm he, hương thơm rất dễ chịu.
Mỗi tô bún được sắp xếp như một bông hoa ngũ sắc – có màu trắng của giò lụa, những miếng thịt gà, màu vàng óng của trứng tráng, da gà, màu xanh tươi của rau răm, hành lá, màu nâu của miếng nấm hương và điểm chút cam đỏ như nụ hoa của ruốc tôm.
Bún thang Tuấn Minh trên đường Tô Hiến Thành (quận Hai Bà Trưng) cũng thu hút đông thực khách. Mỗi bát bún thang thông thường tại quán gồm có củ cải khô, giò, trứng rán, nấm hương, và thịt gà.
Thực khách có thể gọi thêm thịt gà rút xương, trứng non, mề gà… Tất cả quyện lẫn trong nước dùng ngọt đậm đà, trong veo, đượm mùi tôm khô, xương gà, nấm hương.
Bữa trưa với bún chả, bún ốc
Bún chả Hương Liên (Lê Văn Hưu, quận Hai Bà Trưng) – nơi từng đón cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama, Bún chả Tuyết 34 (Hàng Than, quận Ba Đình), Bún chả Đắc Kim (Hàng Mành, quận Hoàn Kiếm) là những địa chỉ rất nổi tiếng với du khách.
Bún chả chan ở Mai Hắc Đế (quận Hai Bà Trưng) là một “biến tấu” lạ của món bún chả. Mỗi bát sẽ có bún, chả miếng, chả băm, chả cuốn lá xương sông, rau cải, chan đẫm nước dùng. Phần nước dùng có vị ngọt thanh, thơm thơm của hành, mùi, kết hợp cùng vị ngăm ngăm của rau cải, đậm đà của miếng chả sém cạnh. Đây là quán bún chả lọt vào danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide 2024.
Bún chả ngõ 74 Hàng Quạt cách Hồ Gươm khoảng 10 phút đi bộ. Chả thịt được làm từ loại thịt nửa nạc nửa mỡ nên mềm, không khô, ít ngấy. Thịt được nướng vàng ươm hai mặt, hơi sém để dậy mùi thơm. Nước chấm đậm đà được pha từ mắm, giấm, đường, nước lọc, tỏi ớt tươi băm nhỏ.
Thời tiết nắng nóng, bún ốc cũng là lựa chọn thú vị trong hành trình khám phá ẩm thực Hà Nội.
Bún ốc Thúy ở ngõ chợ Đồng Xuân (quận Hoàn Kiếm) tồn tại hơn 70 năm, hấp dẫn thực khách bởi hương vị truyền thống. Quán phục vụ hai món: Bún ốc truyền thống và bún ốc chuối đậu. Bát bún không thêm giò, thịt bò, chả như nhiều nơi. Nước dùng ngọt thanh, hương thơm đặc trưng. Tại quán cũng không phục vụ chanh, quất mà sử dụng me hoặc sấu ủ theo từng mùa.
Trong ngõ chợ Đồng Xuân, quán bún ốc bà Nhung cũng khá ngon miệng. Ốc nhồi béo mũm, được làm rất sạch nên không bị sạn, ăn vừa giòn vừa thấy có vị ngọt.
Bún ốc cô Huệ ở phố Nguyễn Siêu (quận Hoàn Kiếm) được ưa chuộng không chỉ bởi nước dùng thanh, trong và ngọt tự nhiên, được pha chế từ nước luộc ốc, cà chua, giấm bỗng mà còn có món chả ốc thơm ngon. Quán cũng phục vụ bún ốc nguội. Bát nước dùng có màu cam nhẹ, đun hơi ấm và có mùi giấm bỗng thơm thoang thoảng.
Ăn vặt với bánh tôm, nộm bò khô
Phố Hồ Hoàn Kiếm được coi là “thủ phủ” của nộm bò khô. Món nộm gia truyền ở đây được làm từ nhiều nguyên liệu như đu đủ nạo sợi, rau thơm, thịt bò khô, thịt bò xá xíu, thịt bò xay cán mỏng, gân bò, lá lách chiên… Tất cả được trộn cùng nước trộn hấp dẫn, pha chế khéo léo từ các gia vị quen thuộc như xì dầu, ớt, chanh, đường…
Ngoài ra, thực khách có thể thưởng thức nộm lim – tá lả Hàng Bún, nộm lim Phạm Hồng Thái, nộm Mai Nga phố Hàm Long…
Trong khu ngõ chợ Đồng Xuân, bánh tôm bà Ầm là địa chỉ ăn vặt hút khách bậc nhất. Ở đây, bột bánh không chỉ có bột mì, bột năng mà được trộn theo tỉ lệ thích hợp với trứng, bột nghệ, đánh đều cho thật dẻo, mịn, rồi thêm khoai lang thái sợi.
Thực khách cũng có thể chọn thưởng thức bánh tôm ở các quán xung quanh phủ Tây Hồ.
Bữa tối với chả cá
Đây là món ăn được làm từ những miếng cá phi lê, ướp nghệ, gia vị, nướng qua than rồi làm nóng trong chảo gang, ăn kèm với bún sợi, rau mùi, hành, hẹ, lạc rang và không thể thiếu mắm tôm.
Để thưởng thức món ăn hấp dẫn này, du khách có thể tìm đến chả cá Thăng Long (phố Đường Thành, quận Hoàn Kiếm), chả cá Lã Vọng (phố Chả Cá và Nguyễn Trường Tộ), chả cá Anh Vũ (Giảng Võ, quận Ba Đình)…
