Ốc trinh nữ (hay còn gọi là ốc bướm, ốc heo) là 1 trong những sản vật “trời ban” ở vùng biển Việt. Chúng thường sống ở các rạn san hô và đá ngầm, xuất hiện ở cả 3 miền nhưng phổ biến nhất là ở các tỉnh duyên hải miền Trung.
Vỏ ốc trinh nữ hình bầu dục, bên trên có nhiều hoa văn sáng bóng, còn mặt dưới có đường rãnh dài hình răng cưa. Tùy từng vùng biển mà màu sắc trên vỏ ốc cũng có độ đậm nhạt khác nhau.
Phần thịt bên trong màu đậm hoặc hơi ngả vàng (tùy nơi), ăn giòn dai và tỏa ra mùi thơm tự nhiên khi chế biến.
Chị Nguyễn Vy – một tiểu thương chuyên cung cấp hải sản tươi sống ở Nghệ An cho biết, hè là mùa cao điểm của ốc trinh nữ, nguồn cung dồi dào và dễ khai thác nhất. Vào mùa, ốc trinh nữ thu mua tại chỗ có giá từ 40.000-50.000 đồng/kg.
Khi vận chuyển tới các tỉnh thành, khu vực lân cận, loại ốc này được bán với giá cao hơn, khoảng 70.000-80.000 đồng/kg, song số lượng không nhiều vì không phải lúc nào ngư dân, thợ lặn cũng khai thác được.
Chị Vy cho hay, ốc trinh nữ không chỉ lạ, giá bình dân mà còn được thực khách ưa chuộng vì hương vị hấp dẫn. Loại ốc này chỉ cần rửa sạch vài lần là có thể đem chế biến thành loạt món ngon như xào, sốt bơ tỏi, nướng hay nấu lẩu, cháo…
 |
 |
Tuy nhiên, món ốc hấp được đánh giá cao nhất vì dễ làm, nguyên liệu đơn giản mà còn giữ trọn được hương vị nguyên bản của thứ sản vật “trời ban”.
“Điều thú vị là ốc trinh nữ hấp không cần nước, chỉ cần cho vài củ sả, ít muối hạt và ớt vào nồi, sau đó xếp ốc lên trên. Dưới tác động của nhiệt, ốc sẽ tự tiết ra nước, đủ để làm chín phần thịt bên trong.
Cách làm này giúp thịt ốc giữ được vị ngọt nhẹ nhưng vẫn đậm đà, hòa quyện mùi thơm của sả”, chị chia sẻ.
Với người miền Trung, món ốc hấp đơn giản này chỉ cần kết hợp với gia vị chấm dân dã cũng ngon. Đó là loại muối ớt được chế biến từ muối hoa hạt to, giã với ớt xiêm xanh, ớt sừng đỏ.
Tùy nhu cầu và sở thích, thực khách cũng có thể chấm ốc trinh nữ hấp với nước mắm pha tỏi ớt sánh quyện.
Đặc biệt, khi thưởng thức ốc trinh nữ, thay vì dùng kim, gai bưởi hay que tre nhọn…, người ta sẽ cầm 2 con ốc, đập vào nhau. Vỏ của loại ốc này không quá dày, đập nhẹ là vỡ ra, để lộ phần thịt chắc mẩy, ăn giòn dai, hơi ngọt.
Ngoài ra, còn có một cách ăn quen thuộc khác thường được người dân miền Trung áp dụng khi ăn ốc trinh nữ.
Đó là dùng cán thìa (hoặc mũi kéo, mũi dao) làm đòn bẩy, ấn vào giữa đường rãnh răng cưa dưới thân ốc. Một tay giữ chặt ốc, một tay đẩy, tách mạnh phần vỏ làm đôi là có thể lấy được thịt ốc ra ngoài.
