Phan Thiết (Bình Thuận) không chỉ được biết đến như một “thiên đường du lịch” với phong cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp, mà còn hấp dẫn du khách nhờ nền ẩm thực đa dạng, trong đó có nhiều loại hải sản nổi tiếng tươi ngon.
Khi ghé thăm Phan Thiết, du khách có cơ hội thưởng thức loạt món ăn “trứ danh” từ hải sản, nhất là mực. Ngoài chả mực, mực 1 nắng…, thành phố biển này còn có 1 món ăn đường phố chế biến từ mực rất hấp dẫn, giá bình dân.
Đó là răng mực.
Sở dĩ có tên gọi thú vị như vậy là do bộ phận này trông khá giống chiếc răng.
Thực chất, răng mực là phần cơ tròn nằm ở phía đầu của con mực, ẩn mình trong các xúc tu. Bộ phận này có màu trắng ngà, được bao bọc bởi lớp thịt mỏng bên ngoài và bên trong có 2 mảnh vỏ cứng.
Trước đây, răng mực ít được chú ý trong quá trình sơ chế con mực nhưng nhờ sáng tạo của người dân Phan Thiết, nó đã trở thành món ăn đường phố lạ miệng và thơm ngon.
 |
 |
Chị Thúy Loan – chủ một quán chuyên phục vụ các món ăn vặt từ mực ở TP Phan Thiết cho biết, món răng mực xuất phát từ thói quen của người bản địa. Đó là tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu hải sản.
“Nghề đánh bắt hải sản là sinh kế chính của cư dân vùng biển. Để không lãng phí bất kỳ bộ phận nào của các loại hải sản, nhất là mực, họ chế biến răng mực thành món ăn.
Ban đầu, răng mực là món ăn đường phố dân dã của bà con địa phương nhưng dần dần được nhiều người biết đến và trở thành đặc sản nức tiếng Phan Thiết”, chị Loan chia sẻ.
Nữ chủ quán cũng cho hay, răng mực có thể chế biến thành nhiều món như chả răng mực, gỏi răng mực, răng mực luộc, răng mực chiên giòn… Trong đó, ngon và được ưa chuộng hơn cả là món răng mực nướng.
“Tùy kích cỡ của răng mực mà người Phan Thiết biến tấu thành các món ngon khác nhau: Cỡ nhỏ thì nấu cà ri, làm chả; vừa thì làm sốt bơ tỏi, xào lăn. Riêng răng mực loại to thì chiên giòn hoặc nướng là hấp dẫn nhất”, chị nói.
Theo kinh nghiệm của người phụ nữ này, răng mực mua về đem loại bỏ mảnh vỏ cứng bên trong, sau đó rửa sạch với nước.
Tùy từng nơi và yêu cầu từng quán, người ta có thể rửa răng mực với nước muối hoặc nước chanh pha loãng để khử mùi và giữ được độ trắng, giòn tự nhiên.
Răng mực sau khi sơ chế sạch sẽ thì đem chế biến tùy ý. Với món nướng, răng mực sẽ được tẩm ướp với hỗn hợp gia vị như sả, tỏi, ớt…, chờ vài tiếng cho nguyên liệu ngấm đều rồi xiên vào que.
Răng mực sẽ được nướng trên bếp than nhỏ lửa, lật liên tục để chín đều. Món này ăn kèm đồ chua, rau răm và nước xốt làm theo công thức riêng của từng quán.
Mùi thơm của gia vị tẩm ướp cùng vị dai, giòn sần sật của răng mực và chút cay nồng của ớt hay sa tế khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.
Đến Phan Thiết, nếu muốn thưởng thức các món ăn dân dã từ răng mực, thực khách có thể tìm tới một số quán nhậu hải sản dọc bờ kè sông Cà Ty, đường Nguyễn Tất Thành hướng ra biển Đồi Dương hay khu ăn đêm trên đường Võ Thị Sáu…
