Ốc vú dẹt (hay còn gọi là bào ngư láng) là đặc sản “trời ban” ở Côn Đảo nhưng không phải ai cũng biết. Chúng được gọi tên như vậy để phân biệt với ốc vú nàng (ốc nón, ốc đụn).
Ốc vú dẹt có hình chóp lệch, trên đỉnh có một cái núm nhỏ, vỏ ngoài màu đen xám, trong lấp lánh xà cừ, kích cỡ chừng 2-3 đầu ngón tay chụm lại.
Tại Việt Nam, ốc vú dẹt sống bám trên các ghềnh đá ven biển ở một số khu vực như Nha Trang, Đại Lãnh (Khánh Hòa), Cù Lao Chàm (Quảng Nam) nhưng phổ biến hơn cả là ở Côn Đảo (Bà Rịa – Vũng Tàu).
Người dân địa phương thường khai thác loại ốc này ở Hòn Tài, Hòn Trác…, trong đó khu vực Đá Thắm, Bãi Bàng và Hàng Cau được nhận xét là có nhiều ốc vú dẹt hơn.
Vì ốc vú dẹt bám chặt vào các ghềnh đá nên muốn bắt chúng, người ta phải dùng đèn soi kỹ từng kẽ đá hay hốc sâu trong hang đá, thậm chí phải ngâm mình dưới nước mới khai thác được.
Khi bắt, họ không thể dùng tay mà phải lấy dao cứng có mũi nhọn hoặc đồ nghề chuyên dụng để cạy miệng ốc khỏi đá. Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo để ốc bắt được còn nguyên con.
 |
 |
Chị Võ Thu – chủ một nhà hàng ở Côn Đảo cho biết, ốc vú dẹt ở đây có quanh năm và đặc biệt xuất hiện nhiều vào những ngày trăng tròn.
Loại ốc này có thể chế biến thành nhiều món ngon, trong đó ốc luộc là món thông dụng nhất vì dễ làm và giữ được hương vị tự nhiên.
Ốc sau khi bắt về chỉ cần rửa sạch, xếp vào nồi, thêm chút nước và vài lát sả rồi đặt lên bếp, luộc chín.
Chị Thu chia sẻ, khi luộc ốc vú dẹt không cần cho nước cũng được, vì bản thân loại ốc này đã có khá nhiều nước. Nếu cho nước thì không nên cho quá nhiều, tránh làm thịt ốc bị nhạt.
“Trong lúc luộc ốc cần thỉnh thoảng mở vung, dùng đũa đảo cho ốc chín đều, sau đó vớt ra để nguội. Ốc không nên luộc kĩ quá, ăn có thể bị dai, không ngon”, chị nói thêm.
Ốc vú dẹt sau khi luộc chín chỉ cần dùng mũi dao nhỏ hoặc cán thìa mỏng cạy nhẹ là thịt ốc rời ra, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng đều hấp dẫn.
Loại ốc này được nhận xét có độ giòn sần sật, ăn ngọt, ngon như bào ngư.
Ốc trộn gỏi cũng là món ăn được người dân Côn Đảo yêu thích. Ốc luộc xong đem gỡ thịt, thái mỏng thành miếng vừa ăn rồi trộn với chanh, tỏi, ớt và thêm một vài loại rau thơm.
Ngoài luộc và trộn gỏi, ốc vú dẹt còn được biến tấu thành món nướng mỡ hành, xào… Mỗi món lại có hương vị thơm ngon riêng, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ thưởng thức.
