Miền Tây hấp dẫn du khách gần xa bởi nhiều món bánh dân gian hấp dẫn, được làm từ những nguyên liệu có sẵn trong vườn nhà như bánh chuối, bánh ít, bánh da heo, bánh xèo, bánh khoai mì…
Một số loại bánh rất quen thuộc với người dân miền Tây nhưng xa lạ với du khách phương xa, trong đó có bánh thúi địch (hay thúi địt). Chị Trần Việt Hương, hướng dẫn viên ở một khu du lịch tại Bến Tre cho biết: “Có nhiều du khách miền Bắc vào đây, khi nghe tên bánh thì nhăn mặt, hỏi sao lại có cái tên kỳ lạ và xấu thế. Có người hỏi, bánh này mùi khó ngửi không mà tên thế”.
“Chúng tôi sẽ giải thích cho du khách về cái tên của loại bánh này, chia sẻ cách làm và mời họ thưởng thức. Hầu hết mọi người khi ăn đều rất hài lòng vì hương vị thơm ngon”, chị Hương nói thêm.
Theo tìm hiểu, lá thúi địch là tên gọi khác của lá dây mơ (lá mơ). Lá có đầu nhọn, phần giữa có đường gân nổi. Khi vò nát, loại lá này có thể tỏa ra mùi hôi. Đó chính là lý do nhiều nơi gọi đây là lá thúi địch.
“Ở một số vùng, lá thúi địch còn được gọi là lá mơ lông. Cả lá dây mơ và lá mơ lông đều thuộc cây dây leo nhưng lá mơ lông có mặt dưới ngả tím, có lớp lông tơ mịn. Khi vò nát đều có mùi hôi. Có nhà sử dụng lá dây mơ, có nhà dùng lá mơ lông làm bánh “, chị Hương nói.
Nguyên liệu chủ yếu làm nên món bánh này là bột gạo, bột năng, lá thúi địch, đường, nước cốt dừa.
Tùy theo từng gia đình mà cách làm bánh khác nhau chút ít. Nhiều TikToker miền Tây như Lê Tuấn Khang, An “đen”, Huyền Phi, Khói Lam Chiều… đã từng chia sẻ video cách làm món bánh dân giã này và nhận được sự quan tâm của cộng đồng mạng.
Lá thúi địch (không già cũng không non) được hái xuống rồi đem đi rửa sạch, giã dập, lọc lấy nước cốt. Sau đó, người ta đổ từ từ phần bột gạo, bột năng, có nơi cho thêm bột bắp vào nước lá thúi địch, tỉ lệ bột gạo và bột năng thường là 2:1. Dùng muỗng khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại, không vón cục, không dính tay. Tùy theo sở thích mà gia đình làm bột loãng hay đặc.
Về cách làm bột, có gia đình sẽ đun nước lá thúi địch lên trước rồi mới nhào với bột gạo, bột năng. Có người lại thái lá thúi địch, trộn cùng gạo rồi mang đi xay bằng cối đá. Bột gạo xay xong lọc qua túi vải, chờ khoảng 1 giờ cho ráo nước để thu phần bột mịn, dẻo. Lúc này họ mới cho thêm bột năng, muối để nhào.
Người miền Tây thường hái lá mít (còn nguyên cuống) để nắn bột lá thúi địch. Hỗn hợp bột được múc vào lá mít (mặt có gân), dàn đều với độ mỏng vừa phải. Một số gia đình sẽ lấy cuống lá xỏ vào phần đuôi thành một cuốn tròn để vào xửng hấp. Nếu không có lá mít có thể dùng lá dứa, lá mía, lá chuối.
Những chiếc bánh được hấp trong 10-15 phút. Bánh chín sẽ chuyển qua màu đen và tỏa mùi thơm đặc trưng. Phải đợi bánh nguội, người dân mới gỡ bánh ra khỏi lá mít, xếp vào đĩa. Món bánh này thường ăn với nước cốt dừa sền sệt.
 |
 |
Người dân miền Tây thường tự thắng nước cốt dừa bằng những trái dừa sẵn trong vườn nhà.
