Andrew Fraser là một nhà sáng tạo nội dung về du lịch người Australia, hiện sinh sống và làm việc tại Việt Nam. Trên kênh YouTube có hơn 230.000 lượt theo dõi, anh thường xuyên đăng tải các video trải nghiệm ẩm thực ở nhiều tỉnh thành từ Bắc đến Nam.
Trong đó, có 1 số món ăn độc lạ, khiến khách nước ngoài “khóc thét” như: Nậm pịa, sâu tre, châu chấu rang…
Cách đây không lâu, Andrew có chuyến đi tới huyện Si Ma Cai (tỉnh Lào Cai) để tìm hiểu về nghề nuôi ong bắp cày của người bản địa.
Ong bắp cày (hay còn gọi là ong đất) thường làm tổ ở các gốc cây mục ruỗng hay dưới đất, xuất hiện nhiều ở khu vực rừng núi các tỉnh phía Bắc, nhất là ở Tây Bắc.
 |
 |
Ngoài khai thác tự nhiên, loại ong này hiện còn được người dân ở một số địa phương như Lào Cai, Sơn La… nuôi thành công.
Đây là loài ong có nọc cực độc nhưng được săn lùng làm thực phẩm bởi ong bắp cày và nhộng của nó có thể chế biến thành nhiều món ăn giàu đạm, bổ dưỡng. Chúng được bán với giá khá cao, lên tới nửa triệu đồng mỗi cân.
Tại Si Ma Cai, Andrew được người dân địa phương mời tới nhà riêng trải nghiệm món ngon từ nhộng ong bắp cày. Khi chủ nhà chia sẻ rằng nhộng ong bắp cày được bán với giá 500.000 đồng/kg, anh nhận xét mức giá đắt ngang thịt bò loại ngon.
Vị khách Tây tiết lộ, phần nhộng này được thu hoạch từ tổ ong bắp cày “khổng lồ”, nặng khoảng 80-90kg, được người bản địa nuôi, chăm sóc trong hơn 1 năm. Chúng là nguyên liệu chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng ngon và phổ biến hơn là nhộng rang lá chanh.
Andrew cũng được trực tiếp quan sát cách chế biến món ăn này. Theo đó, nhộng ong sau khi thu hoạch có thể sơ chế ngay, thả vào chảo dầu sôi cho chín vàng rồi nêm nếm gia vị. Cuối cùng là rắc lá chanh thái nhỏ lên trên.
YouTuber người Australia nhận xét, món nhộng ong bắp cày rang lá chanh có hình thức và mùi thơm hấp dẫn.
Anh cũng ấn tượng khi thấy món ăn gồm các loại nhộng khác nhau, tương ứng với từng giai đoạn phát triển của ong như ấu trùng, nhộng và ong trưởng thành. Andrew cho hay, anh sẽ nếm thử lần lượt từng miếng, từ kích thước nhỏ đến lớn nhất.
Đầu tiên là ấu trùng ong bắp cày. Anh nói từng trải nghiệm món này trước đây nhưng ở dạng chưa chế biến. Song, khi ăn ấu trùng rang, anh thấy có phần sữa béo ngậy tan chảy trong khoang miệng.
“Trời ơi, nó có kết cấu mềm mọng và béo ngậy, cảm giác như kem”, Andrew miêu tả.
Vị khách Tây đánh giá, nhiều người ban đầu nhìn thấy món này sẽ có cảm giác dè chừng, e sợ nhưng khi được nấu chín lại trông bắt mắt.
Khi nếm thử phần nhộng (giai đoạn sau của ấu trùng), Andrew thừa nhận có chút lo sợ. Tuy nhiên, một lần nữa anh lại phải ngạc nhiên vì mùi vị lạ miệng, thơm ngon. “Chúng có hương vị gần giống thịt, dễ ăn hơn tôi tưởng tượng nhiều. Cảm giác phần nhộng này khá giống thịt gà”, anh cho hay.
Tiếp tục trải nghiệm phần ong bắp cày trưởng thành, Andrew thừa nhận: “Thành thật mà nói, phần này khó ăn hơn ấu trùng và nhộng nhiều. Nó có độ giòn, không mềm và hơi cứng vì ong đã phát triển đầy đủ bộ phận như chân, cánh… Xét về hương vị so với 2 phiên bản trước thì tôi thấy giòn hơn”.
Anh Nguyễn Giá – 1 người chuyên khai thác nhộng ong rừng ở Lào Cai cho biết, nhộng ong bắp cày được ưa chuộng nhất vì được xem là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dinh dưỡng cao.
Nhộng ong đất có thể ngâm rượu để chữa các bệnh về xương cốt hoặc chế biến thành các món như nấu cháo, xào lăn, nấu xôi… Với hàm lượng calo cao, giàu các loại vitamin, chúng được xem như “thần dược” tự nhiên, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Vì việc khai thác nhộng ong bắp cày rất nguy hiểm và số lượng không nhiều nên loại thực phẩm này cũng được bán với giá khá cao.
Dù được chế biến thành món ăn ngon nhưng nhộng ong cũng là loại thực phẩm dễ gây dị ứng, ngộ độc nếu bảo quản và chế biến không đúng cách. Ngoài ra, những người có cơ địa dễ dị ứng cũng nên cẩn trọng, cân nhắc trước khi thưởng thức các món ăn từ nhộng ong.
Ảnh: Andrew Fraser
