Bún chả chấm chẻo (hay còn gọi là bún thịt nướng, bún chả nướng) là món ăn quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn, nổi tiếng ở Nghệ An, nhất là tại TP Vinh.
Thay vì chấm hoặc chan cùng nước mắm chua ngọt như bún chả Hà Nội, bún chả vuông Ninh Bình hay bún thịt nướng TPHCM, món bún chả Nghệ An lại kết hợp cùng loại nước chấm đặc biệt, được chế biến theo công thức riêng của người dân địa phương. Đó là chẻo.
Chị Nguyễn Lan – chủ một quán bún chả nướng ở TP Vinh chia sẻ, chẻo ăn cùng món bún chả của người Nghệ An là chẻo lạc.
Tuy cùng được chế biến từ các nguyên liệu quen thuộc như lạc rang, mật mía, nước hầm xương, sả, tỏi, ớt và chút dầu điều để tạo màu nhưng mỗi quán lại có bí quyết riêng để tạo nên món chẻo sánh quyện, thơm ngon.
“Lạc rang đem xay hoặc giã nhuyễn rồi đun cùng nước hầm xương ống cho đến khi có độ sền sệt, sánh mịn thì nêm nếm gia vị. Tùy từng nơi, người ta có thể cho thêm thịt băm để chẻo đặc và ngon hơn”, chị Lan chia sẻ với PV VietNamNet.
Theo chị Lan, chẻo có vị bùi đặc trưng của lạc rang, xen lẫn vị béo ngậy của nước hầm xương nhưng ăn không bị ngán nhờ có vị cay của ớt và sả cân bằng.
Ngoài ra, chẻo lạc cũng có vị hơi nhạt so với nước mắm chua ngọt của món bún chả ở miền Bắc. Song, món bún xứ Nghệ vẫn đảm bảo hương vị hòa quyện, hấp dẫn nhờ phần chả nướng được tẩm ướp đậm đà, dậy mùi thơm. Đây cũng là yếu tố quyết định đến chất lượng món bún ăn.
Chị Lan cho hay, để làm chả nướng ngon nên chọn thịt nạc vai. Phần thịt này có tỉ lệ nạc, mỡ hợp lý, khi nướng sẽ đảm bảo mềm thơm, không bị khô.
“Thịt lợn sau khi tẩm ướp, thấm đều gia vị thì đem nướng trên bếp than. Người nướng thịt cần canh lửa và cân đối thời gian vừa đủ để thịt nướng chín đều, mềm, không bị khô và vẫn giữ được lớp sốt đậm đà, bắt mắt”, nữ chủ quán nói thêm.
Ngoài chả nướng đậm đà và chẻo chấm đặc sánh, món bún nức tiếng xứ Nghệ còn được phục vụ kèm rau sống và đu đủ ngâm, tăng độ thanh mát và chống ngán.
Khi ăn, thực khách có thể chấm bún, chả nướng và rau sống với chẻo hoặc trực tiếp rưới chẻo vào tô bún rồi thưởng thức.
Đặc biệt, ở Nghệ An, người địa phương còn có một cách ăn bún chả nướng khá thú vị. Đó là lấy bánh tráng rồi cuốn bún, chả, rau… với nhau và thưởng thức như gỏi cuốn.
Nhiều thực khách từng trải nghiệm bún chả chấm chẻo xứ Nghệ nhận xét, món ăn có độ thanh mát, không bị ngán nhờ ăn kèm rau, dưa. Thậm chí, một số người thừa nhận ăn vài suất vẫn thấy thèm.
Ngoài chẻo, một số quán bún chả nướng tại Nghệ An còn chuẩn bị sẵn cả nước mắm pha dành riêng cho những thực khách không ăn được loại nước chấm đặc trưng này.
Nếu có dịp tới Nghệ An hoặc TP Vinh, du khách có thể tìm và thưởng thức món bún chả chấm chẻo nức tiếng tại một số địa chỉ ăn uống quen thuộc của người bản địa như: Bún chả nướng bà Hạnh; bún chả bà Chằn; quán bún chả Lan Vinh; bún chả Đô Lương; quán bà Chắt; bún chả Hoa Mai,…
