Phở Lâm
Phở Lâm mới xuất hiện trong danh sách năm nay. Quán được mở từ những năm 1990. Do bán ngay tại nhà riêng của gia đình nên không gian quán có phần hạn chế, khá cũ, chật chội, chỉ kê được vài bộ bàn ghế. Giờ cao điểm sáng, chủ quán phải kê thêm bàn ghế ra phía trước cửa hoặc ngồi nhờ nhà hàng xóm, quán trà đá.
Chủ quán phở hiện vẫn đứng bếp là ông Vũ Bảo Lâm. “Đặc sản” của quán là phở lõi bò – phần thịt đắt đỏ. Theo chủ quán, lõi bò là phần thịt có vân mỡ xen kẽ, ăn giòn, vị ngọt đặc trưng nhưng không bị dai, bã. Mỗi ngày, quán chỉ có khoảng 5kg lõi bò tươi, chủ quán phải nhập từ nhiều mối khác nhau.
 |
 |
Ngoài lõi bò, quán cũng có đầy đủ các món phở tái, chín, nạm, gầu, gân để khách lựa chọn, song thịt lõi được yêu thích nhất và thường xuyên “cháy hàng” sớm. Nước dùng được ninh từ xương bò, gia giảm hành, quế, hồi, và một số gia vị khác theo bí quyết gia đình, vị thanh, ngọt từ xương nhưng sẽ hơi nhạt với nhiều người.
Quán mở từ 5h30 tới 10h hàng ngày.
Phở Khôi Hói
Phở Khôi Hói vào danh sách Bib Gourmand từ 2024. Theo Google Maps, quán Khôi Hói ở cách quán Lâm hơn 24m. Phở Khôi Hói đã mở bán trên 30 năm, nổi tiếng đông khách ở Hà Nội. Hai món đắt hàng nhất là phở lõi và phở gầu giòn. Ngoài ra, quán còn có phở tái chín, tái nạm, tái lăn, áp chảo, sốt vang.
Quán phở này từng nhiều lần đón vị huấn luyện viên nổi tiếng Park Hang Seo và hình ảnh của ông được treo ngay tại quán. Do đó, nơi đây còn được một số chương trình truyền hình của Hàn Quốc gọi là “quán quen của huấn luyện viên Park”.
 |
 |
Hai nghệ sĩ nổi tiếng Hàn Quốc là ca sĩ Kim Min Seok (MeloMance) và diễn viên Park Jae Min từng ghé quán phở Khôi Hói khi quay chương trình truyền hình Battle Trip (Cuộc chiến du hí). Hai nghệ sĩ đều tấm tắc khen phở ngon. Khi ăn xong bát phở sốt vang, Kim Min Seok còn gọi thêm bát phở lõi bò truyền thống để so sánh hương vị.
Ở đây, thịt lõi được thái mỏng, chần thật nhanh qua nước dùng, vừa giữ được độ giòn mà vẫn mềm ngọt, đậm vị bò. Còn món gầu lại có màu vàng đẹp mắt, ăn giòn sần sật, chắc thịt nhưng không hề dai.
 |
 |
Theo đại diện quán, gầu giòn được chế biến cầu kỳ, trong đó thời gian luộc mất khoảng 3 tiếng. Nồi nước dùng được ninh trong hơn 20 tiếng. Quán mở cửa từ 6-21h, trong đó cao điểm là từ 9-14h hàng ngày.
Quán có không gian khá nhỏ nên thực khách thường ngồi kín cả vỉa hè. Mỗi bát phở có giá từ 45.000 đồng đến 90.000 đồng.
Ở ngã tư Chân Cầm – Lý Quốc Sư (Hà Nội) cũng có hai quán ăn nằm trong danh sách Bib Gourmand, cách nhau chỉ 26m. Đó là phở 10 Lý Quốc Sư và miến lươn Chân Cầm. Hai quán ăn này cũng nổi tiếng đông khách, thậm chí khách Tây sẵn sàng xếp hàng chờ thưởng thức.
Trên phố Hàng Điếu, quán miến lươn Đông Thịnh nằm cách quán Mr Bảy miền Tây chỉ 12m, đều nằm trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide.
